Portulaka (Verdolaga) iš buvusio daržų kenkėjo tapo tikra vertybe!
Šis nepaprastas augalas susigrąžina vietą ūkininkų turguose ir gerbiamuose restoranuose, teikdamas ne tik sveikatos privalumus, bet ir kulinarinį pasitenkinimą.
Žinomas įvairiais pavadinimais, tokiais kaip „kiaulžolė“ ar „kiaulpievė“, portulaka yra piktžolė, kurią turėtumėte priimti su džiaugsmu.
Pripažinta supermaistu, ji užima ypatingą vietą tokių asmenybių kaip Mahatma Gandis širdyse ir šiuo metu vėl išgyvena atgimimą.
Šis tvirtas augalas dygsta iš plyšių asfaltuose, įsiskverbia į daržus ir buvo pavadintas „stebuklingu augalu“ dr. Artemis Simopoulos – Genetikos, mitybos ir sveikatos centro prezidente.
Dirbdama Nacionaliniuose sveikatos institutuose, dr. Simopoulos nustatė, kad portulakoje yra daugiausia Omega-3 riebalų rūgščių iš visų žaliųjų augalų.
Jos sultingi, ašarėlės formos lapai yra kupini antioksidantų, vitaminų ir mineralų, todėl ji – tikra maistinė galia.
Tačiau tai dar ne viskas — šie lapai taip pat suteikia gaivų, citrinų rūgštelės skonį su lengvu pipirų prieskoniu, kaip apibūdina Sergio Vitale, restorano „Aldo’s Ristorante Italiano“ Čikagoje šefas ir savininkas, užaugęs pietų Italijoje, kur portulaka buvo dažnai valgoma.
Nors ankstyvieji amerikiečiai, tarp jų ir Marta Vašington, mėgo portulaką tiek šviežią, tiek marinuotą, jos vartojimas XX a. pradžioje sumažėjo.
Laimei, pastaraisiais laikais ūkininkai, rinkėjai ir kūrybingi virtuvės šefai vėl atranda šią naudingą piktžolę.
Ruošiant laukinę portulaką, būtina gerai nuplauti augalą, kad pašalintumėte bet kokius pesticidų likučius.
Dėl savo rūgštaus ir lengvai sūraus skonio portulaka puikiai tinka salotoms ir įvairiems patiekalams.
Be to, štai paprastas receptas, kurį galite išbandyti: portulakos ir baziliko pesto.
Ingridientai:
1 2 puodeliai jaunų portulakos lapų ir stiebų, nuplauti ir stambiai supjaustyti
2 45 g baziliko lapų, nuplautų
3 1 skiltelė česnako
4 45 g skrudintų migdolų
5 Sultys iš pusės citrinos
6 50 ml alyvuogių aliejaus
7 Druska ir pipirai pagal skonį
Instrukcijos:
• Sudėkite portulaką, baziliką, česnaką, migdolus ir citrinos sultis į maisto smulkintuvą.
• Susmulkinkite iki vientisos masės.
• Įjungus smulkintuvą, lėtai supilkite alyvuogių aliejų, kol masė emulguosis.
• Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
• Mėgaukitės šiuo kvapniu pesto ant skrudintų sumuštinių, keptų daržovių, mėsos ar sumaišytu su makaronais.
Dabar aptarkime portulakos maistinę naudą:
Omega-3 riebalų rūgštys: Portulaka yra puikus augalinis šių būtinųjų riebalų rūgščių šaltinis, svarbus smegenų ir širdies sveikatai, ypač veganams.
Antioksidantai: Kupina antioksidantų, tokių kaip glutationas, portulaka padeda apsaugoti ląsteles, kovoja su pažeidimais ir lėtina senėjimo procesą.
Mineralai: Turtinga kalcio, magnio, kalio, geležies, fosforo, mangano, vario, folio rūgšties ir seleno, portulaka užpildo mitybos spragas ir gerina bendrą sveikatą.
Vitamino C šaltinis: Svarbus šio imunitetą stiprinančio vitamino tiekėjas, padedantis palaikyti stiprią ir atsparią imuninę sistemą.
Beta-karotenas: Gausiai randamas portulakoje, beta-karotenas yra vitamino A pirmtakas, padedantis išspręsti dažnus jo trūkumus.
Melatoninas: Skirtingai nei dauguma augalų, portulaka turi melatonino — hormono, svarbaus miego reguliavimui, todėl tai vertingas natūralus šaltinis.
Cholesterolio mažinimas: Dėl portulakoje esančio antioksidanto betalaino ji padeda apsaugoti kraujagysles nuo cholesterolio daromos žalos ir teigiamai veikia „blogojo“ cholesterolio (MTL) kiekį.
Triptofanas: Portulaka turi triptofano — būtinos aminorūgšties, kuri padeda reguliuoti nuotaiką ir kovoja su depresija.
Įtraukite portulaką į savo mitybą ir mėgaukitės jos gydomosiomis bei kulinarinėmis savybėmis.
Nuo Omega-3 gausos iki melatonino kiekio — šis universalus augalas gali praturtinti ir jūsų sveikatą, ir skonio patirtį.
